La ricetta Cous cous floreale, un piatto che celebra la primavera con la zucchina gialla e fiori di zucca. La zucchina, la regina di questo periodo, si conferma un’ottima scelta per creare un piatto colorato e gradevole. La cucina vegetale è ricchissima di sapori e colori, e non si confronta mai con la carne e derivati di animali, ma è un tema che richiede di essere approfondito.
Preparazione
- Cous cous semiintegrale: cuocere come indicato dalla confezione e aggiungere i fiori di zucca lavati e trittati, lasciandoli appassire.
- Salsa alla barbabietola: tagliare la barbabietola a pezzetti e cuocerla in un pentolino con olio piccante, acidulato di umeboshi, sciroppo di datteri e acqua, finché non si addensa.
- Tofu strappazzato: soffriggere la cipolla e l’aglio in olio evo, aggiungendo subito paprika, cumino e curcuma, e cuocere circa 10 minuti, aggiungendo succo di limone e lievito in scaglie.
- Verdure: cuocere le zucchine velocemente in padella salandole e cospargendole con pepe rosa, e gli asparagi in poca acqua salata.
- Assemblaggio: impiattare il tutto, decorando con erbe aromatiche tritate.
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