La ricetta Cous cous di frutta e verdura è di Simone Rugiati, un piatto originale e ben equilibrato che unisce dolce e salato. Combina la croccantezza delle verdure grigliate con la morbidezza di albicocche, pesche e uva passa, arricchite da pinoli, mandorle e zucchero di canna. Risultato: un piatto versatile, gustoso tiepido o freddo, ideale per pranzi estivi e insalate colorate. Pur richiedendo una preparazione attenta, il risultato è un mix di sapori che soddisfa appieno.
- Mettete in ammollo l’uva passa in acqua per 15 minuti.
- Tostate al forno i pinoli e le mandorle, tritateli grossolanamente.
- Lavate e tagliate a cubetti melanzane, peperoni gialli e rossi.
- In una padella scaldate olio e aglio schiacciato, quindi eliminate l’aglio una volta dorato.
- Cuocete separatamente le melanzane a fuoco basso con coperchio, quindi i peperoni.
- Sbucciate la pesca e le albicocche, tagliatele a cubetti e rosolatele in padella con olio e zucchero di canna fino a amalgamate.
- Unite le verdure cotte alla frutta, aggiustate con olio extravergine e sale.
- Preparate il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione, sgranatelo bene.
- Aggiungete alla frutta e alle verdure l’uva passa, i pinoli, le mandorle e mescolate con cura.
- Servite il Cous cous di frutta e verdura tiepido o freddo.
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