La ricetta Cous cous di cavolfiore viola è una versione vegana e creativa del classico piatto, realizzata con cimette di cavolfiore viola tritate a forma di chicchi. Questo piatto colorato e croccante si distingue per la combinazione di sapori freschi e vegetali, con la leggera acidità del limone a rilievo. Ideale come portata leggera dopo periodi di abbondanza, si accompagna con verdure croccanti tipo carote, radicchio e lattuga, e legumi come i ceci. L’estetica è tanto importante quanto il sapore, con il viola del cavolfiore che contrasta con i toni dell’insalata, creando un’offerta visivamente coinvolgente. Il procedimento privilegia cucine veloci e minimali, utilizzando la cottura limitata per preservare croccantezza e nutrienti.
- Lavate il cavolfiore viola, raccogliete le cimette e tritatelo in un frullatore fino a ottenere dei chicchi simili al cous cous.
- In una padella, rosolate la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva fino a translucidezza. Aggiungete il cavolfiore tritato e proseguite la cottura a fuoco medio. Salate e mescolate per 5-7 minuti, tenendo il cavolfiore al dente.
- Intanto preparate le verdure: tagliate le carote a julienne, il radicchio e la lattuga a listarelle sottili.
- Unite le verdure crud e i ceci lessati al cous cous cotturo, mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
- Lasciate raffreddare in frigo per almeno 20-30 minuti prima di servire, per consentire ai sapori di integrarsi.
- Prima di disporre nei piatti, guarnite con olio d’oliva e lime fresche per spruzzarvi sopra il succo.
- Presentate in portate individuali, arricchendolo con topping come germogli o noci, se gradito.
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