La Cous cous con pesto di rucola e melanzane è un piatto estivo delizioso e rinfrescante, originario del Nord Africa e del Mediterraneo. Questa ricetta è caratterizzata da sapori intensi e freschi, come quelli della rucola e delle melanzane, accompagnati dalla fragranza del cous cous. Solitamente questo piatto viene servito come portata principale durante le giornate calde d’estate, quando il suo sapore fresco e leggero diventa particolarmente apprezzato.
- Prepara il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione e lascialo raffreddare.
- Lava le melanzane e tagliale a cubetti, saltale in una padella con dell’olio e dell’aglio fino a quando non saranno morbide.
- In un’altra padella, tosta i pinoli in olio finché non saranno aromatizzati.
- In un mixer, trita la rucola con il parmigiano, il sale e il sale grosso per creare il pesto.
- In una ciotola grande, mescola il cous cous con il pesto, le melanzane e i pinoli tostati.
- Aggiungi il formaggio pecorino e mescola bene.
- Servi il piatto con un’insalata fresca e una cucchiaiata di olio extravergine.
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