La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un Cous cous con pesto di pomodori secchi e olive taggiasche fresco e leggero, ideale per le giornate calde.
- Lavate e mettete in ammollo i pomodori secchi per circa mezz’ora.
- Tritate grossolanamente le mandorle nel bicchiere del mixer a immersione.
- Aggiungete l’arancia pelata e un po’ della sua buccia lavata, i pomodori secchi, i capperi, il succo di mezzo limone, il timo, peperoncino, olio evo e sale q.b..
- Sciogliete il composto con qualche cucchiaio d’acqua e frullate bene.
- Scaldate 250 ml d’acqua in una casseruola e aggiungete il cous cous con un filo d’olio.
- Lasciatelo gonfiare per 10 minuti circa, sgranatelo bene con una forchetta e mescolateci il pesto di pomodori secchi e le olive taggiasche.
- Fate insaporire per mezz’ora e, eventualmente, aggiustate di sale.
- Servite il cous cous con verdure grigliate, pomodorini secchi a listarelle e qualche oliva taggiasca.
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