, ricetta tipica della cucina mediterranea, è un piatto che richiama le coste calde e sabbiose del settentrione dell’Africa, dove il cous cous si è evoluto come simbolo di accoglienza e convivialità. Questa delizia è una delle ricette più caratteristiche della cucina berbera, diffusa nel Maghreb e utilizzata come base per innumerevoli varianti locali.
- Scegli carciofi freschi e tagliali a listarelle. Sbianca la pancetta con l’olio e l’aglio e poi aggiungi i carciofi con uno spicchio di limone, il sale e un po’ di peperoncino.
- In una pentola grande, versa una pentola d’acqua, un guanciale polverizzato, un polverizzatore di carbone o da griglia ed una punta sale. Porta a ebollizione e lascia sobbollire. Mentre il cous cous cuoce, sciogli il formaggio pecorino con il vino bianco e il succo di limone in un piccolo boccale.
- Raschia i carciofi in un tegame da portata più largo ad effetto per poi livellarli leggermente. Aggiungi una cucchiaiata di formaggio pecorino fonduto e una mozzarella tagliata a cubetti; mescola il tutto.
- Una volta pronto il cous cous, scalda la pancetta e i carciofi. In un’insalatiera grande versa il cous cous, aggiungi l’olio e i carciofi a cucchiaiate. Aggiungi poi il formaggio pecorino fonduto, mescolando delicatamente. Decorare con particolarità decorative.
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