La ricetta Cotolette in umido con fagioli unisce la tenera carne al sapore intenso del sugo di pomodori, fagioli e un trito aromatico. Il piatto è perfetto per momenti di condivisione familiare e si apprezza per il bilanciamento tra l’aspro dolce dei pomodori e la delicatezza della carne. Può essere preparato in anticipo, riscaldato al momento e accompagnato da briciole di pane per assorbire il sugo.
- Lavare la carne e asciugarla con carta da cucina.
- Schiacciare i pomodori pelati con le mani.
- Preparare due ciotole: in una mescolare uovo sbattuto con sale, nell’altra grattugiare pane.
- Scolare i fagioli, sciacquarli e conservarli.
- Passare le fette di carne nell’uovo e nel pane grattugiato, friggerle rapide in poco olio e tenerle al caldo.
- Nella stessa padella, rosolare cipolla, carota e sedano insieme all’aglio e un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
- Aggiungere i pomodori pelati, salare e far insaporire 5-10 minuti.
- Unire le cotolette impanate, coprire e cuocere a fuoco medio, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Verso fine cottura incorporare i fagioli e regolare la salatura.
- Estrarre le cotolette e servire, conservando il sugo per eventuali varianti.
Con le uova avanzate dall’impanatura si possono preparare uova strapazzate, usando il sugo rimasto in padella.
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