La ricetta Cotolette di zucca al forno è un piatto vegetariano tipico della cucina autunnale italiana. Questo piatto nasce come variante più salutare delle tradizionali cotolette, sostituendo la carne con la zucca. Le Cotolette di zucca al forno sono solitamente gustate durante la stagione fredda, accompagnate da contorni di verdure o cereali.
- Per iniziare, lavare la zucca e tagliarla a fette sottili. Mettere le fette su una teglia da forno coperta con carta da forno.
- Infornare le fette di zucca in un forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando non sono tenere.
- Nel frattempo, in un grande contenitore, sbattere le uova e aggiungere il parmigiano grattugiato, la farina di mais, il pepe e il sale. Mescolare bene.
- Una volta cotte, lasciare raffreddare le fette di zucca per qualche minuto.
- Immergere ogni fetta di zucca nel composto di uova e poi coprirle con un po’ di farina di mais.
- Disponere le cotolette ottenute su una teglia da forno e cuocerle in forno preriscaldato a 200°C per altri 15-20 minuti, o fino a doratura.
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