Cotolette di sarde

La ricetta cotolette di sarde è un tradizionale piatto della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni meridionali. Si tratta di un’iconica specialità mediterranea, che esalta il sapore delicato e un po’ speziato delle sarde, bilanciato dalla leggerezza del pangrattato e dalla succosità del limone. Le cotolette di sarde sono spesso condite con prezzemolo e servite calde come secondo piatto accompagnati da verdure o insalate fresche, ma possono essere gustate anche come antipasto o spuntino.

• Lava e asciuga le sarde.
• Elimina le spine e le lische.
• Prepara un pan grattato leggero, aggiungendo sale e un goccio d’olio di semi di mais.
• Sbatti le uova con un pizzico di sale.
• Taglia le sarde a pezzetti piccoli.
• Condire le sarde con sale, pepe e scorza di limone grattugiata.
• Passa ogni pezzetto di sarde nel pangrattato, sigillando bene con le mani.
• Passa ogni cotoletta nella uova sbattute.
• Infine, ripassa bene nel pangrattato.
• Cuoci le cotolette di sarde in una padella con olio caldo da entrambi i lati, finché non sono dorate e croccanti.

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