La ricetta Cotolette di merluzzo è una preparazione croccante e leggera, ideale come secondo rapido o come variazione ai piatti tradizionali. Il piatto si caratterizza per la crosta di pangrattato dorata, l’acidità fresca del limone e la morbidezza del merluzzo, un pesce di stagione che risulta particolarmente squisito quando ben fresco. La cottura fritta, se eseguita con le giuste temperature, mantiene la carne delicatezza delpesce senza esserla grassa. Il segreto sta nel tempo di cottura bilanciato e nell’impronta cracker di farina, uova e pangrattato per una crosta perfetta.
- Elimina le spine centrali dei filetti di merluzzo con precisione, lavali brevemente sotto acqua corrente e sgocciilali su un canovaccio, salandoli lievemente su entrambi i lati.
- Disponi tre recipienti separati: uno con farina abbastanza per coprire i filetti, un secondo con uova sbattute con un pizzico di sale, un terzo con pangrattato.
- Per l’impanatura, inumida le mani e passa ciascun filetto prima nella farina per ricoprirlo uniformemente, poi nel composto di uova e infine nel pangrattato, premendo lievemente per far aderire bene.
- Calda una padella profonda con circa un dito d’olio di semi neutro a fiamma media-alta. Testa l’olio con una briciola di pane: se gorgoglia e galleggia immediatamente, è pronto. Aggiungi le cotolette senza sovrapporle, cuocine 3 minuti su ogni lato fino a doratura uniforme.
- Rimuovi con una paletta e posa su carta foratura, stendendone un’altra sopra per assorbire l’unto in eccesso. Servi subito con spicchi di limone per un tocco acidulo ed evitare che il pesce si raffreddi.
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