La ricetta Cotolette di melanzane al forno è un piatto versatile e gustoso, ideale per essere gustato in qualsiasi momento. Questo piatto è caratterizzato da un ripieno ricco e saporito di prosciutto cotto e mozzarella, racchiuso in una sottile fetta di melanzana.
Per preparare le Cotolette di melanzane al forno, occorre iniziare tagliando le melanzane in verticale e in maniera sottile.
- Disponete le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargendole con sale grosso per eliminare il sapore amarognolo, e lasciatele riposare per 50 minuti con un peso sopra.
- Sciacquate le melanzane e iniziate a preparare le cotolette: sbattete un’uovo con un po’ di sale e formaggio grattugiato.
- Passate le fette di melanzana nel latte, poi farcite due fette mettendo al centro prosciutto cotto e mozzarella tagliati finemente.
- Passate le cotolette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato e prezzemolo.
- Ripetete l’operazione fino a esaurimento delle fette di melanzana.
- Adagiate le cotolette su una teglia rivestita con carta da forno, cospargete con olio extravergine di oliva e cuocete in forno a 200° per 30 minuti.
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