La ricetta Cotolette di melanzane al forno è un piatto saporito e leggero, ideale per una cena sana e gustosa. Questo secondo piatto è facile da preparare e non essendo fritto risulta essere un’opzione più salutare. Le melanzane, protagoniste di questa ricetta, vanno consumate cotte per ridurre il contenuto di solanina e per assorbire meglio i grassi alimentari, come l’olio.
Per preparare le Cotolette di melanzane al forno, inizia tagliando la melanzana a fette di 6-7 millimetri di spessore e grigliandole su una griglia antiaderente.
- Spuntare e lavare la melanzana, poi tagliarla nel senso della lunghezza a fette di 6-7 millimetri di spessore e grigliarle su di una griglia antiaderente;
- Creare delle coppie di fette della stessa grandezza e inserire all’interno di ogni coppia qualche fettina di provolone e una fetta di prosciutto cotto;
- Passare le melanzane così riempite prima nell’uovo sbattuto con un pochino di sale e poi nel pangrattato, facendolo bene aderire pigiando con le dita;
- Mettere su di una teglia un foglio di carta forno e adagiarvi sopra le cotolette di melanzane;
- Versare sopra ad ogni fetta un filo di olio extravergine di oliva abbondante;
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160-170 gradi per 25-30 minuti;
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