La ricetta “Cotolette” di melanzane presenta un equilibrio di sapori rustici e cremosi, con il sapore leggermente fumo dell’erba cipollina e l’indulgenza del formaggio filante. Il piatto, croccante all’esterno e morbido all’interno, è adatto come antipasto o contorno, ottimamente accompagnato da un intingolo semplice come maionese o un sugo leggero.
Preparazione:
- Pulire e tagliare le melanzane in fette spesse e uniformi.
- Preparare un composto di uova rompendole in una ciotola, aggiungendo un pizzico di erba cipollina e un cucchiaio di latte.
- Setacciare il pangrattato in una ciotola separata, mescolandolo con un poco di sale e paprika a piacere.
- Imburrare una leccarda con carta forno e versare un filo d’olio.
- Passare ogni fetta di melanzana prima nel composto di uova e poi nel pangrattato, premendo leggermente per fissare la copertura.
- Distribuire le fette sulla leccarda, in più teglie se necessario, e ungerle leggermente con un cucchiaio d’olio.
- Infornare in forno ventilato a 180°C per 20 minuti, finché il pangrattato non risulterà dorato.
- Aggiungere fette di galbanino o formaggio filante su alcune cotolette per 3 minuti per farlo sciogliere.
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