La ricetta COTOLETTA DI SPINACI è un secondo vegetariano semplice e rapido, ideale per un pranzo o cena leggero. Questa preparazione unisce i sapori dolci e morbidi degli spinaci cotti con la cremosità della ricotta e la consistenza del pane grattugiato, coronati da un filo di olio extravergine e un tocco di pepe appena macinato. Tradizionalmente si accompagna con insalata o verdure leggere come i fagiolini conditi con aceto balsamico, creando un equilibrio tra sapori salati e freschi. Il piatto è perfetto per chi preferisce opzioni salutari ma gustose, grazie all’impasto compatto che mantiene la forma durante la cottura al forno.
- lavare gli spinaci, cuocerli 2-3 minuti in acqua bollente, scolarli, condizioni e triteli finemente.
- in una ciotola mescolare la ricotta con gli spinaci cotti, le uova intere, il formaggio grattugiato, sale e pepe fresco fino a ottenere una pasta omogena.
- aggiungere progressivamente pane grattugiato all’impasto, arricchendolo sino a raggiungere una consistenza compatta e maneggevole.
- formare fette deliziose con le mani, rotolandole in pane grattugiato finemente per ricoprirle uniformemente esternamente.
- disporle su una teglia imburrata coperta da carta forno, cospargere con un filo sottile di olio extravergine sull’alto.
- cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti, finché le cotolette non risultino dorate e cotte al centro.
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