La ricetta Cotoletta di melanzane fritte uova farina pane macinato è un secondo piatto semplice e gustoso preparato con fette di melanzane impanate e fritte. La versione vegetariana della classica cotoletta di carne, questa ricetta è una delizia croccante e saporita. Gustose sia calde che fredde, le cotolette di melanzane spaziano tra note aromatica del prezzemolo e sapori decisi del parmigiano, il tutto amalgamato dalla morbidezza della melanzana e la croccantezza della panatura.
- Lavare e tagliare le melanzane in dischi spessi circa 1 cm.
- Disporre le fette di melanzane in uno scolapasta e salare ogni singola fetta; lasciare spurgare per circa mezz’ora.
- Nel frattempo preparare gli altri ingredienti: sbattere le uova e aggiungere sale e pepe nero, condurre il pangrattato con parmigiano, prezzemolo tritato, sale e pepe nero.
- Dopo che le melanzane avranno rilasciato il liquido amarognolo sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con un canovaccio asciutto.
- Passare le fette di melanzane prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Lasciare riposare le cotolette di melanzane 10 minuti prima di friggerle.
- Friggere le cotolette di melanzane in abbondante olio caldo per un paio di minuti per lato, fino a farle dorare.
- Disporre le cotolette di melanzane su carta assorbente.
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