Cotoletta di funghi su spuma di pomodoro

La ricetta Cotoletta di Funghi su spuma di pomodoro
Il piatto è un classico della cucina italiana, nato dall’incontro tra i sapori autentici delle campagne italiane e le sfumature delicate dei funghi. La sua origine è da ricercarsi nel cuore della Toscana, dove i farmer produttori di funghi e agricoltori locali hanno creato un piatto unico e delizioso. La cotoletta di funghi è un must-have per ogni appassionato di cucina, che può essere gustato come antipasto o come piatto unico.

Preparazione:

• Prendere 250g di funghi freschi e pulirli accuratamente da residui e terra.
• Nettarli con un coltello affilato e tagliarli a fettine sottili.
• Mettere le fettine di funghi in una ciotola e mescolare con 2 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaio d’olio d’oliva extra-vergine, 1 cucchiaio di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e sale q.b.
• Infarinare 2 uova con 1 cucchiaio di pane grattugiato e 1 cucchiaio di parmigiano reggiano tritato.
• Impanare gli scalòpi di funghi nella farina dorata.
• Friggere gli scalòpi in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva extra-vergine fino a doratura.
• Preparare la spuma di pomodoro con 200g di pomodori sbucciati e 2 pomodorini sbucciati, mandati a scolare e passati al setaccio con 1 filo d’olio d’oliva extra-vergine, 1 cucchiaio di rosmarino tritato e sale q.b.
• Assemblare gli scalòpi di funghi con la spuma di pomodoro e decorare con timo fresco e parmigiano reggiano grattugiato.

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