La Cotoletta alla palermitana è un piatto tipicamente siciliano che si presta sia per occasioni formali, ma soprattutto per qualsiasi momento in cui la ricerca va verso sapori tradizionali. Le scottature di aglio e l’uso di formaggi a stagionatura danno origine a un sapore affascinante e intenso, che risponde a chi va alla ricerca d’emozioni through il gusto.
- Prendi il vitello e taglialo in fettine di spessore uniforme.
- Dividi ogni fettina in due tranci tenendo in considerazione l’accentramento delle arterie.
- Immergi ogni trancio prima in un paniuto di pangrattato, strofinando la carne leggermente, e lascialo per circa un minuto.
- Immergi a seguire le fettine in uno stelo di aglio precedentemente spremuto con le dita oppure in prezzemolo tagliabile.
- Frulla parte di caciocavallo con altra fetta di formaggio; ammollalo immediatamente con olio d’oliva extra-vergine, vino bianco e agrumi (due spicchi di limone, uno di arancia piccolo e uno di bergamotto), versato proprio dopo lo strofinamento che gli occorre per appiattire la carne.
- Strofina ogni trancio su assorbenti imbevuti di olio d’oliva extra-vergine per eliminare il ciarpame.
- Spennella i tranci di vitello a colpi di olio e li cuoci in teglia su piano fondo a mota.
- Ecco pronto, servilo mentre è appena uscito dal forno caldo! Fai attenzione per i fagioli d’impatto con acqua potabilmente calda.
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