La ricetta cotolenzane rivisita una classica preparazione di melanzane impanate, proposta in versione vegana grazie alla farina di ceci che sostituisce le uova in una pastella neutra che mette in risalto il sapore dell’ortaggio. La crostina croccante, creata da farina e grattuggiato, abbraccia una polpa tenera e soffice, rendendo il piatto un’opzione adatta a secondi, finger food o contorno. Il gusto elegante, accentuato da un tocco di sale, è perfetto per l’estate, servito caldo o abbinato ad salse semplici.
- Riducete il panino raffermo in grattuggiato fine usando un frullatore, frullando a intermittenza per evitare sovracotura.
- Tagliate la melanzana a fette sottili e spolveratele con sale grosso. Copritele con un pezzo di piatto come peso e lasciatele riposare per 30 minuti. Soffriggetele sotto acqua corrente e asciugatele a bene.
- In un contenitore mescolate la farina di ceci con un pizzico di sale, addizionando acqua piano fin quando la pastella non forma una crema densa e filante tra le dita, ma sufficiente a coprire le fette.
- Prenete una fetta di melanzana, immergetela nella pastella e eliminate gli eccessi ruotando sulla superficye. Passate in quell’immediato nel pane grattuggiato, premendo delicatamente per fissare i crumenti.
- Cuociate le fette in olio di semi caldo ma non troppo fuoco, rovotandole dopo 2-3 minuti per dorar entrambi i lati in modo omogeneo, fin quasi a cottura al dorate.
- Rimuoverle dalla padella e posizionarle su un vassoio con carta assorbente, poi condire con un pizzico di salet before servire.
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