La ricetta Costolette di Agnello dorate unisce il sapore cremoso del latte, l’aroma aromatico del rosmarino e l’agrodolce del pangrattato, creando un piatto croccante esterno e tenero interno. Ideale per un pasto festoso, ma preparabile anche per occasioni casuali grazie alla semplicità. Il tocco dell’aglio e il profumo leggero del rosmarino coronano un piatto che conquista anche chi di solito è più esitante con carne. Il procedimento richiede una fase di concia, un’operazione cruciale per favorire la cottura uniforme e l’impiego di sapori armoniosi.
- Inzuppare le 8 costolette di agnello in una base di latte mescolato con foglioline di rosmarino, spicchi d’aglio schiacciati, olio di semi d’arachidi e sale, lasciando riposare in frigo almeno 1 ora per favorirne l’assorbimento dei sapori.
- Sciacquare la carne per rimuovere tracce della marinatura, asciugarla bene e immergerla in uova fresche sbattute, coprendola del tutto.
- Cospargere le costolette con pangrattato fino, premendo lievemente a mano per fissarlo alla superficie, garantendo croccantezza durante la cottura.
- Friggerle in una padella con abbondante olio di semi d’arachidi ormai bollente, girandole spesso a fuoco medio-basso, fino a doratura uniforme ma non eccessiva.
- Scolare su carta assorbente il superfluo grasso e condire con sale fresco al momento di servire. Servirle calde, ad esempio accanto a purè di patate o verdure grigliate.
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