La ricetta Costolette d’agnello in umido con piselli propone un abbinamento deciso e ricco: i sapori dolciastri dei piselli si sposano con la carne tenera e aromaticamente insaporita, mentre la salsa di pomodoro equilibra il tutto con una nota fresca. Questo piatto, a base di agnello fritto reimposto in umido, è ideale per un pranzo sostanzioso o un accompagnamento a carboidrati come polenta o risotto.
- Preparare le costolette d’agnello fritte: sbattere le uova con sale, passarle successivamente nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato. Friggere in olio caldo per 5 minuti per lato e scolare sulla carta da fritti.
- Sofritto di base: in un tegame, far appassire cipolla tritata in olio extravergine d’oliva. Unire la passata di pomodori e far cuocere per 5 minuti.
- Fare ridurre il sugo: aggiungere le costolette fritte e far sobbollire per 15–20 minuti, lasciando insaporire il condimento.
- Completare con i piselli: incorporare i piselli freschi, aggiustare di sale e pepe. Se necessario, allungare con un po’ di brodo caldo e lasciare cuocere fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
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