La ricetta Costine di agnello con doppia panatura propone una versione croccante e saporita di un classico delle cucine mediterranee. La doppia panatura, a base di pangrattato e farina di mais, si unisce al sapore deciso dell’agnello, arricchito da Parmigiano e aromatizzato dal timo. Il risultato è un piatto ben bilanciato, con una doppia consistenza: esterno dorato e croccante, carne tenera e succosa. Si accompagna tradizionalmente a zucchine grumose e olio evo, creando un contrasto di texture e sapori che esaltano il tutto. Ideale per chi cerca un secondo sostanzioso ma non troppo pesante.
- Eliminate il grasso in eccesso dalle costine di agnello e salatele leggermente da entrambi i lati.
- In un vassoio, mescolate pangrattato e farina di mais in quantità abbondante.
- In una ciotola, sbattete le uova con Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e regolate il sapore.
- Passate ogni costina prima nel composto di pangrattato e farina di mais, premendo con le dita per far aderire la panatura.
- Immergete le costa iniziate nel miscuglio di uova e formaggio, poi di nuovo nel pangrattato con farina di mais.
- Riscaldate l’olio di semi in una padella, avendo cura di testarne la temperatura con uno stecchino: sono pronte quando le bollicine si formano.
- Friggete le costate per 3 minuti per lato, dorandole bene prima di sistemarle su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
- Trasformate le zucchine in fettine sottili con il pelapatate e sbollentatele per un paio di minuti in acqua salata, mantenendole croccanti.
- Condite le zucchine con olio evo, sale e foglioline di timo fresco, disponendone un letto al momento del servizio.
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