La ricetta COSTINE D’AGNELLO CON PATATE AL FORNO nasce dalla tradizione culinaria pugliese e si ispira alle radici della cucina ebraica. Questo piatto si distingue per la combinazione equilibrata di sapori umidi dei pomodori freschi, il gusto deciso del pecorino e la morbidezza delle patate arrosto. Le costine d’agnello, caramellizzate con olio d’oliva, sono un’esplosione di sapore che si accompagna bene con il retrogusto leggermente piccante del prezzemolo. Si gusta caldo, spesso come unica pietanza, regalandol’impatto visivo di carne e verdure colorate in uno stesso scambio di umori.
- Accendere il forno a 200°C.
- Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti medi, immergendole in acqua per evitare che si anneriscano.
- Pulire i pomodori freschi e tagliarli a dadini, tenendoli da parte.
- Nella teglia, unitare le costine d’agnello con le patate, aggiungendo olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e sale grosso.
- Unire un bicchiere d’acqua e cuocere per 40 minuti, girando periodicamente per evitare il bruciori.
- Aggiungere i pomodori freschi a 5 minuti dalla fine della cottura.
- Una volta spegnuto il forno, spolverare con pecorino grattugiato e prezzemolo finemente tritato.
- Lasciare insaporire per pochi minuti prima di servire caldo.
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