Costela assada na cerveja (brasile)

La ricetta Costela assada na cerveja (Brasile) è un classico piatto brasiliano a base di carne di manzo. Questo piatto è tipico della cucina paulista e si accompagna spesso a grissini o patate. La combinazione di sapori ruvidi e leggermente dolci che i cristalli di sale conferiscono alla carne e all’attributo della carne ad alto apporto proteico delle costine, per giunta mescolati con l’accento dolce della birra chiara, rendono questo piatto una colazione specialissima per l’inizio della settimana in famiglia.

• Lavora le costine di manzo con un po’ di sale grosso per arrostito, massaggiandole con cura per assicurarsi un’imbambolatura perfetta.
• La mattina dopo, toglili dal frigorifero e lasciali a temperatura ambiente per circa un’ora.
• Pestate le costine con sale e lega le parti separate insieme con dei spilli, o uno spiedino per permettere un buon galleggiamento nell’olio di frittura, e stovigli le steccate, incollandole nell’intercapedine di burro chiarificato mescolato alla birra chiara, avendo attenzione solo nelle giunture di fettine perché queste verrebbero bruciate con troppa intensità di calore.
• Una volta che hanno buttato giù il grasso avendo i bollicini abbastanza sparsi avrete finalmente potuto trovare la giusta temperatura per procurarsi una bella doratura sulle costine.
• Finita questa, semplicemente trasferisci i grandi pezzi nel forno preriscaldato all’incendio pronto del “grill” e cuoci li alla temperatura più alta (con luce a led del forno accese), già che mette circa 5 minute a tagliare di un colore composto di prugna con una carbonizzazione appiccicosa, o forse addirittura fino a ottenere la carbonizzazione appiccicosa proprio sulle costine brasiliane, sperimentare il prodotto appena stato ripieno di sapore e intanto già annusare che profumo del brasileggione e del fuoco ad alto calore ormai completamente scaldato possa produrre.

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