Cos’è la bottarga di muggine e come si usa?

è un piatto originario della Sardegna, noto per il suo sapore intenso e delicato al tempo stesso. La bottarga di muggine è un ingrediente particolare, ottenuto dalla conservazione dei rossi uova del muggine, che conferisce una nota salina e umami alla ricetta. Questo piatto è servito generalmente durante le occasioni speciali, come le feste di matrimonio o le cerimonie più importanti.

• Preparare la pasta tipo spaghetti e lessarla al dente.
• tagliare i carciofi in quarti e rosolarli in olio extravergine d’oliva con un pizzico di sale e aglio tritato.
• Cuocere la carne di tonno e il cefalo e tagliarli a dadini.
• In una padella, unire i dadini di carne, le uova sode tritate e la bottarga di muggine grattugiata.
• aggiungere il caviale e il succo di limone e mescolare delicatamente.
• Servire il tutto con la pasta lessata e un goccio di vermentino o vernaccia.

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