La ricetta Cosciotto di maialino al mirto con patate è una celebrazione della Sardegna, dove il maialino da latte si fonde con il potere profumato del mirto e del ginepro, insaporito da limoni e spezie. La lunga marinatura mantiene la carne tenera e succulenta, servita insieme a patate dorate. Questo piatto è ideale per occasioni speciali, da accompagnare con un robusto vino rosso e dolci tradizionali come la seadas.
- Tagliare il cosciotto di maialino da latte con una lama affilata, praticando almeno tre incisioni profonde per insaporire la carne.
- Grattare la scorza di un limone non trattato, evitando la parte bianca amara, e miscelarla con aglio, sale, pepe nero, bacche di ginepro, foglie di mirto fresche e una punta di olio extravergine.
- Creare un trito grossolano con i condimenti su un tagliere o con il mixer, aggiungendo parte delle foglie di mirto intere per conservare il profumo.
- Massaggiare il cosciotto con il composto, distribuendolo sulle incisioni e sulla superficie esterna, quindi riporlo in frigorifero a marinare per almeno 4 ore.
- Rimettere in ambiente a temperatura ambiente per 30 minuti prima della cottura. Disporre le patate a spicchi in una teglia ricoperta di foglie di mirto, condendole con olio, sale e pepe.
- Posizionare il cosciotto al centro della teglia, aggiungere le patate intorno e cuocere in forno a 200° per 1 ora, girando a metà cottura.
- Versare un goccio di vino bianco se la carne asciuga troppo. Il piatto è pronto quando la cotenna è dorata e croccante, con carne bianca al taglio.
- Servire intero o tagliato a fette, affiancato dalle patate ben cotte.
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