La ricetta Coscia di anatra su rosti di patate e funghi all’aceto di riso è un connubio di sapori autunnali e freschezza erbacea, tipico della cucina francese. Il gusto ricco dell’anatra si sposa perfettamente con la rusticità dei rosti e l’acidità leggera dell’aceto di riso.
- Sbuccia la coscia di anatra da 500g, tagliala a strisce sottili e lascia marinare per 30 minuti con 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di pepe rosso.
- In una pentola, soffriggere una radice di zenzero, 2 foglie di alloro, 2 rami di timo e 2 cucchiai di senape per insaporire gli ingredienti dei rosti. Aggiungere 4 patate e farle bollire per 45 minuti.
- Spegnere il fuoco e aggiungere 2 foglie di rosmarino e 10 cucchiai di olio.
- Marinare la carne per 30 minuti con 1 cucchiaio di salsa, 1 limone e 15 g di miele di acacia.
- Friggere le strisce di carne e sistemarle in una padella con 5 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di senape, 3 cucchiai di pepe rosso, 1 cucchiaio di zenzero tritato e 4 cucchiai di olio d’oliva.
- Spalmare 50 g di burro sulle strisce di carne. Su una teglia, disporre la carne con 3 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di sale (facoltativo), 5 cucchiai di senape e 4 cucchiai di olio per farla scorrere e mantenerla morbida.
- Aggiungere 8 fette di funghi sul piatto per un’unione di sapori.
- Cuocere la carne a 220°C per 12 minuti, fino a quando non saranno dorate e non saranno presenti resiti visibili.
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