La ricetta Cornucopia di parmigiano con cous cous allo zafferano e carciofi al profumo di scalogno si esprime come un equilibrio tra semplicità e raffinatezza. Questo piatto presenta un gioco sapido tra l’amaretto del parmigiano, la morbidezza del cous cous inumidita dal profumo orientale dello zafferano, e i carciofi stufati in una base di scalogno, che dona una nota aromaticamente delicate. La cornucopia, forma simbolo di abbondanza realizzata con la grattugia del formaggio fuso, costituisce sia una scultura commestibile che un supporto elegante per l’insieme. La combinazione tra gli elementi cotti a vapore, la consistenza croccante del parmigiano modellato e il tocco fresco del prezzemolo rivela come ingredienti quotidiani possano trasformarsi in un piacere sensoriale. Un esempio perfetto di come l’improvvisazione in cucina, guidata da una visione creativa, possa generare proposte degne di un ristorante.
- Pulite i carciofi, scartate le foglie esterne e immergeteli in acqua con succo di limone per 30 minuti per prevenire l’ossidazione.
- In una casseruola, portate a ebollizione 125 ml d’ acqua, salatela, unite la bustina di zafferano e un cucchiaio di olio. Introduce il cous cous, spegnete il fuoco, coprite e lasciate ammorbidire coperto per 10 minuti. Sgranate subito con una forchetta per evitare che si scolle.
- In una padella scaldate un filo d’olio e fate appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiungete i carciofi precedentemente lavati e sbollentati, salate, pepate ed inumidite con brodo vegetale a copertura parziale. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a tenrezza, mescolando di tanto in tanto.
- Per la cornucopia: in una padella priva di unto, distribuite a strati il parmigiano grattugiato finemente, lasciate che si fonda leggermente al calore (attenti a non bruciarlo). Con un cucchiaio, compressate il formaggio fuso sul fondo della padella per crearne una “foglia” sottile. Quando inizia a indorarsi, staccatela con una spatola, posatela su un foglio di carta forno e avvolgetela formando per metà un cono con le mani guantate per evitare bruciori. Ostentare finché è calda ma flessibile, modellarla in forma di cornucopia e lasciarla raffreddare completamente.
- Mescolate il cous cous cotto con i carciofi cotti, regolate il sale e il pepe. Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.
- Colmate la cornucopia di parmigiano con la preparazione a base di cous cous e carciofi. Servite subito, completandola con una spolverizzazione finale di prezzemolo e una grattugiata extra di parmigiano se desiderate.
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