La ricetta Cornetti semintegrali senza burro, senza uova, senza latte, senza zucchero con marmellata di mele cotogne… è un’opera di equilibrio tra innovazione e semplicità. Questo piatto rivoluziona i classici rivelando che la rinuncia a ingredienti standard non pregi la qualità. L‘impasto, ricco di farina semintegrale e olio di girasole, si avvolge attorno ad una golosa marmellata di mele cotogne, rivelando una nota ambrata amplificata dal profumo della vanillina e dalla densità del miele. Una scelta ideale per colazione o merenda, gratificante e nutriente, ideale per chi segue diete particolari ma non rinuncia al nutrimento. La combinazione tra struttura soffice e rellé dolce confondefi in una coppia squisite.
- Mescola le farine 00 e integrale setacciate con la polvere di lievito (pasta madre disidratata Paneangeli) in una ciotola della planetaria.
- Aggiungi il sale, la vanillina, l’olio di girasole e il miele, incorporando con un cucchiaio.
- Aggiungi progressivamente acqua tiepida (non riportata negli ingredienti) fino ad ottenere un‘impasto liscio; mescola per 10 minuti con il robot fino a che lo composto non si stacchi dai bordì del contenitore.
- Forma una palla, copri la terrina con pellicola e lascia lievitare 2 ore in un ambiente tiepido (p.es. forno spento con lucina accesa).
- Estendi l’impasto in una sfoglia circolare di 0,5 cm d‘spessore, dividi in 16 triangoli con un coltello o rotella per pizza.
- Riempì ciascun triangolo con un cucchiaio di marmellata di mele cotogne, arrotola delicatamente e posa su una teglia con carta-forno.
- Rilavora con una seconda lievitazione di 1.5 ore nello stesso ambiente tiepido per un‘aumento del volumes.
- Preriscalda il forno a 200°C, cuoci i cornetti per 20′-25′, collocandoli a piano intermedio: per preservare umidità, posa una ciotola d‘acqua in un piano inferiore del forno.
- Lascia raffreddare prima di servire, preferibilmente il giorno stesso per maggior morbidezza.
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