La ricetta Cornetti di pasta sfoglia con melanzane e prosciutto è un’allégra interpretazione di un antipasto croccante e raffinato, perfetto per momenti leggeri e condivide. Questi minuscoli coni di pasta sfoglia, ripieni di melanzane cotte in olive e aggrumati con pezzetti di prosciutto cotto e formaggio emmenthal, sposano sapori tradizionali e contemporanei: la morbidezza della sfoglia, il sapore salato del prosciutto, il profumo dell’olio evo e l’asprezza leggera della melanzana arricchita da semi croccanti. Ideale per buffet o aperitivi eleganti, si gustano tiepidi, sostenuti da un vino fresco o drink a base agrumi. La loro semplicità permette anche varianti: speck, funghi o scamorza possono sostituire gli ingredienti base, ma la versione proposta risulta un’opzione vincente per la sua armonia tra salato, croccante e cremoso.
- Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti piccoli e fatela soffriggere in una padella con olio extravergine, sale e pepe, cospargendola durante la cottura. Quando diverranno morbide ma non frastagliate spegnete il fuoco e lasciatele raffreddare. (Se preferite, prima salate i cubetti per ridurre l’amarezza naturale).
- Scaldate il forno a 180°C. Stendete una pasta sfoglia, tagliatela in 8 triangoli regolari. Sul lato più largo di ciascuno applicate una fettina di prosciutto, una di formaggio ed un cucchiaino di melanzane rifritte, mantenendo i bordi liberi per creare il ripieno.
- Rivolgete ciascun triangolo arrotolandolo da basso verso l’estremità adunc, sigillando i bordi pressando delicatamente. Ricavate così otto “conigliette” e disporle su una teglia rivestita con carta forno.
- Spennellatele con uova sbattute e guarnitei con papaveri o semi di sesamo per una copertura decorata. Fatele cuocere 12-15 minuti: il risultato è una crosta dorata e porosa, con il ripieno cremoso e sapido.
- Una volta cotti, lasciate raffreddare leggermente prima di servirli, così i saporé si fondono perfettamente. Adjustate quantità e componenti secondi gusti per creare varianti veloci.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
