La ricetta Cornetti con strutto, lievito madre e senza uova propone una versione innovativa di un dolce classico, ideata per sopperire a mancanza di ingredienti come le uova. Il piatto, realizzato con strutto (in sostituzione del burro) e un impasto lievito a base di lievito madre, fonde croccantezza esterna e morbidezza interna. Questi cornetti, caratterizzati da un sapore denso e aromatico, si gustano spesso come colazione o spuntino accompagnati da cremi come la crema toffee, esaltando la versatilità della ricetta. La loro esecuzione richiede precisione nelle etappe di impasto e lievitazione, con tecniche come l’aggiunta graduale del grasso e tempi prolungati di fermentazione.
- Metti tutti gli ingredienti tranne lo strutto nel robot da cucina. Mescola a bassa velocità per 5 minuti, poi aumenta fino a media, integrando bene.
- Incorpora lo strutto morbido un cucchiaino alla volta direttamente nel robot, mescolando fino ad integrazione omogenea (20 minuti totali).
- Forma un palla con l’impasto, mettilo in una terrina coperta con pellicola. Lascia lievitare 4 ore in forno spento con la lucina accesa o, in stagione calda, a temperatura ambiente.
- Sfoglia l’impasto su piano infarinato a 2-3 mm di spessore. Dividilo in 16 triangoli, segna ogni triangolo con un incisione al centro, arrotolialo per formare la forma a cono.
- Colloca i cornetti su una teglia con carta da forno, lascialli lievitare di nuovo per 1h e 30 minuti in forno spento con la lucina.
- Spennella con latte tiepido, inforna a 210° C. Metti un tegame con acqua sotto la teglia per mantenere l’umidità. Cucini per 20 minuti.
- Srecali su gratella, tagliali a metà e farciscali con crema al toffee oppure altri gusti al gusto prima di servire.
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