Cornetti come al bar soffici e sfogliati!

La ricetta
È un piatto tipico della tradizione italiana di pasticceria e panetteria, originato per soddisfare la voglia di una colazione o spuntino veloce e gustoso. Solitamente, viene preparato da bar e pasticcerie e servito freddo con marmellata, frutta o panna.

• In una ciotola grande, mescola insieme 300 g di farina 00 e 10 g di lievito di birra.
• Nel frattempo, scalda 150 ml di latte al microonde o a fuoco medio e unisci il burro (50 g) e la margarina (20 g), sciogliendo bene.
• In un’altra ciotola, sbatti 80 g di zucchero semolato con 2 uova fino a ottenere una crema.
• Unisci la vanillina (scarsa quantità) e il latte caldo alle uova e lo zucchero e mescola bene.
• Unisci la miscela di farina e lievito ottenuto in precedenza, le uova, lo zucchero semolato rimosso dal composto, gli aromi estratti dalle scorze di mezzo limone e circa mezza porzione del latte.
• Aggiungi il resto del latte, inizialmente molto tiepido, a steli, per un mix finale più sottile ed insapori del sofficitore.
• Fai lievitare l’impasto in un luogo fresco e assoluto per circa due ore.
• Una volta lievitato, l’intradetrusione si deve essere divenuta doppia e lisciare l’impasto, aggiungere la foderatura, l’infornare per almeno 20 minuti.
• Sfornare infine lo stato finale, controllare che abbiano finito con la bella forma bombata e siano soffici per togliere dalla teglia e immergere in un acqua freddo, per sfaldare.
• Asciugare e infine lavorarli. Le sfogliature andranno fatte appena sfornate, senza che l’impasto si appoggiasse, solamente aiutandosi con due roncole.
• Rilasciare in una panetteria e tagliarli solo una volta dopo diverse ore a freddo del forno del pane, o all’infinito verso un successivo giorno di diffusione attraverso un passo ad un box differenziato.

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