Cornetti bicolori soffici brioche – La ricetta
La ricetta Cornetti bicolori soffici brioche è un piatto tipico della pasticceria olandese, noto per la sua cremosità e il gusto intenso di cioccolato. Il piatto viene solitamente gustato in occasione di feste o cerimonie, soprattutto in inverno quando la famiglia si riunisce per un aperitivo.
Preparazione
- Mettere 250g di latte e 1/4 di zucchero semolato in un piccolo recipiente e lasciare a riscaldare a 37°C in un forno spento.
- In un bicchiere grande, mescolare 2,5 cucchiai di lievito di birra con 125ml di latte a 40°C, 1 cucchiaio di zucchero e 1 uovo.
- Mettere in un’altra ceretta 375g di farina Manitoba, un pizzico di sale, 125g di burro morbido e 1 cucchiaio di zucchero.
- Con il mixer, montare i rimanenti 3 tuorli d’uovo, 250g di zucchero, 2 cucchiai di aroma di vaniglia e un pizzico di sale.
- Aggiungere a questa miscela la farina di Mais 200g di cacao amaro e 150g di farina Manitoba, ammorbidita col latte.
- Unire il composto con la farina e i tuorli montati e lavorare la pasta per circa 6 minuti, fino a quando non inizia a prendere forma.
- Trascorso circa un’ora e mezza, mettere a lavorare la pasta per circa 8 minuti, fino a quando non diventerà omogenea.
- Dividere la pasta in due parti uguali e impastare ciascuna metà, mantenendo la pasta in un luogo caldo.
- Stendere la prima metà della pasta in un cilindro alto circa 40 cm, all’interno di un sacchetto in plastica trasparente, contenendo spolverata di zucchero e granella di cacao.
- Tagliare la pasta unendo con la parte interna del sacchetto, spolverando con cacao amaro.
- Prendere due apposite forme a chiocciole da unghie, disponerle saldamente sul piano di lavoro, poi riversciarci a gocce alternando la sezione in bianco e in nero, quindi ripiegarle.
- Imporre la forma con il dito, lavorando la pasta sino a che si comporrà la forma di un cornetto.
- Stendere poi l’ultima frazione e impastarla allo stesso modo della precedente, ponendo la metà più ricca e non più alta prima e riappoggiare quella rimanente sopra ad altra identica cornetta del cornetto.
- Lasciare lievitare la pasta a temperatura di circa 25°C per 90 minuti, non sovrastandole e coprendoli da una vellonia.
- Fare poi sdoppiare le sei cornette, applicando ben forte e con una lunga, appuntita punta chiodo sopra lo zuccherone esterno dando il colpo.
- Imburrate, guarnite e servire subito le nostre cornetti.
Descrivere la completa.
