Coregone in carpaccio

Il Coregone in carpaccio è un piatto leggero e fresco che si esalta per la combinazione di sapori e aromi tipici della cucina italiana, solitamente gustato come antipasto o spuntino in estate. La freschezza e la delicatezza del coregone, abbinato con la pungenza della rucola, il sapore intenso del formaggio grana e la dolcezza della cipolla bianca, creano un’opzione ottima per coloro che cercano di soddisfare l’appetito con un pasto leggero e gustoso.

Per preparare il Carpaccio di Coregone, procedi come segue:

• Taglia il coregone in fette spesse analoghe allo spessore di un foglio, e seccale con del sale alla presa per almeno 30 minuti.
• Raccogli le foglie di rucola e metale in un piatto.
• Rimesta bene 2 cucchiai rasi di formaggio grana con un cucchiaino di olio extra-vergine in un’altra ciotola.
• Raschia teneramente la cipolla bianca per poi risciacquarla e scolarla con un colapasta per evitare di lasciare residui.
• Cook la cipolla bianca nel vino bianco per 5 minuti, con il fuoco a fiamma media, o fino a quando non è diventata tenera e leggermente rilassata.
• Colloca un foglio di rucola a tocco al piatto, adaglihi due cucchiai del composto di olio e grana, decorane quella di cipolla bianca, decorate i fettine le cipolle di Carpaccio di Coregone, e guarnisci di acido.
• Spesso servilo fresco.

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