La ricetta Cordon bleu di melanzane reinventa il celebreissimo cordon bleu, sostituendo la carne di pollo con la melanzana per creare una versione vegana più leggera. Il piatto è costituito da fette di melanzane ripiene di mozzarella, ricoperte da una croccante involucro di farina di riso mescolata con semi di papavero. La combinazione di sapore croccante, succulenta e dolciastro degli ingredienti ne fa un antipasto o secondo piatto perfetto per momenti conviviali, gustato caldo per apprezzarne appieno la textura croccante esteriore e la molle intcria. La ricetta privilegia la technique di cottua in fritto, ma propone alternative come pre-fried melanzane per facilità.
- Tagliate la melanzana a fette spesse mezzo centimetro, tenendole per pareggiate; pelatele, lavatele e cottele in padella con olio di semi o al rossiglio in forno a 180°C per 15 minuti: la cottura iniziale ammorbidisce la melanzana e riduce lo zucchero.
- Stendetele su carta assorbente per eliminare l’excen olio, poi tagliate la mozzarella a fettine sottili. La quantità della mozzarella è pari alla metà delle fette di melanzana per formare coppie.
- Precpratere la panatura: sbattete le uova con sale e pepe, disponete la farina di riso in un piatto e mescolate il pane grattugato con i semi di papavero per la terminale costra.
- Compose each cordon bleu: Posizionate una fetta di melanzana, coprite con una fetta di mozzarella e chiudete con un’altra fetta di melanzana per fare un insieme stretto.
- Prendete ogni coppia e passatela nella farina di riso, scuotendola per rimuovere l’eccesso; immergele nell’uovo e copritei con pan gr attigato.
- Friggete a fuoco medio-alto in padella con olio, versiolo finche diverranno dorate e gonfie: servite subito.
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