La ricetta Cordon bleu proposta è una versione casalinga del piatto classico, realizzato con petto di pollo o tacchino macinato, prosciutto cotto, formaggio e uova per garantire tenuto e compattezza. Questa rielaborazione evita gli additivi industriali e mantiene la delicatezza del piatto con un tocco di sottilette nel farcimento, che donan un sapore salato e cremoso, tipico del cordon bleu. La cottura in forno assicura una superfice croccante grazie al pangrattato, contrastando con la morbideza dell’interno.
- Prendete il parmigiano e riducetelo in grattuggia, usando un setacciolo o un mixer. Tenetelo da parte.
- In una ciotola o un’unità’ di cuisinart/Bimby, ridurte il petto di pollo crudo in carne macinata, se non è già preparata, e frullate 30 secondi a velocitá media, controllando la consistenza liscia. Se non usate Bimby, usate pollo macinato commeriale.
- Incorporate il parmigiano grattugiato, un cucchiaione di farina, sale e un uova intera all’impasto, mescolandoli fino ad una pasta omogena che non sgretoli. Aggiugere l’ultra uova (seconda uova), se necessario, per un legame migliorei.
- Dividete l’impasto totale in porzioni uguali (100 gr ognuno). Aprite ciascuna porzione in due spessori spessi e allungati, come due dischi. Integrate tra di loro un pezzettte di prosciutto cotto e sottilette (formaggio o preferiti), usando piccole quantitá per evitare scappro.
- Riunite i due disco formant un unico colpo, sigillando i margini per evitare che i prodotti filtre. Ridare la forma di un pezza rettangolare o circolare.
- In un piatto riservate, mescolate un’altro uova sbattuta a parte. Passate ogni pezzo di carne nella uova, quindi nel pangrattato (pane grattuggiato commeriale o fat to. Questo passaggio assicura una crost croccante.
- Dispositi gli cordon bleu su una teglaola forno rivestito da carta forno, e applico una lievissima una d’olio su ciascuno. Cucinatli a 180°C per circa 20 minutti, o finche non sono ben cotite al cento.
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