La ricetta Coratella con patate è un platto ancestrale della cucina sarda, legato alle tradizioni festive e familiari. Originaria da pecorellaggi appena nati, le interiora di agnello — polmone, cuore, fegato e milza — sono tenere e saziate con sapori delicati, risaltati dall’aggiunta dell’alloro e l’acquerelle cìtrica del limone. Questo piatto, solitamente servito caldo con le patate cotte in padella, unisce la morbidezza delle carni dolci alle note croccanti delle patate dorate. Una creazione tipica di cottura lento in tegame, che celebra la tradizione della cucina mediterranea con ingredienti semplici e sapori armoniosi.
- Ripulisci la coratella, separando cuore, polmone, fegato, milza e omento._tagliali a tocchetti omogenei, evitando di mescolarli per distinguere i sapori.
- Soffriggi a fette sottili la cipolla in abbondante olio d’oliva in padella antiaderente, riscaldando a fuoco medio per 5-7 minuti.
- Aggiungi i tocchetti di polmone alla cipolla appassita; mescolando spesso, cuoci per 8-10 minuti fino a che non si gonfiano e dorano leggermente.
- Inserisci i tocchetti di cuore e reni (se presenti), quindi proseguisci con il fegato e la milza. Sale e mescola per 5-7 minuti, unendo la foglia di alloro.
- Trasferisci le interiora in una ciotola di scaldamento, coprile per mantenere la temperatura.
- Sbuccia le patate, tagliandole a dadini regolari. Aggiungi un velo d’olio nella padella, disporle in singola stratat e rigagli per 10-15 minuti, salandole e lasciando formare la crosticina esterna a fuoco medio.
- Copri la padella con un coperchio, riduci il fuoco e cuoci per altri 10-15 minuti, fino a cottura tenera delle patate._mescola occasionalmente per evitare attacco._
- Riuniscale interiora con le patate nella padella, riscaldate a fuoco basso per un minuto.
- Completa con succo di limone fresco rigato sopra e pepe negro macinato al momento. Lascia riposare 2-3 minuti prima di servire per un sapore unito e profondamente aromatizzata.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
