La ricetta Coppa di cioccolato con mousse ai lamponi è un dolce che esprime la combinazione armoniosa del sapore amaro intenso del cioccolato fondente e della freschezza acida della mousse ai lamponi. Questo piatto si distingue per la texture croccante delle coppe esterne e la leggerezza aerea del ripieno, perlopiù consumato come dessert fine pasto, decorativo e raffinato.
- Gonfiare i palloncini per le coppe con l’acqua, sciacquarli e asciugarli.
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, tamizarlo e temperarlo a 30°C.
- Foderare una teglia con carta forno e stendere con un cucchiaino dischi di cioccolato come base.
- Immergere i palloncini nel cioccolato fuso e appoggiarli sulle basi, formando le coppe. Ripetere per uno strato più spesso.
- Far raffreddare in frigo fino a solidificazione.
- Frullare i lamponi con lo zucchero (riservarne 4), montare gli albumi a neve con sale, aggiungere la purea e mescolare delicatamente.
- Montare la panna e incorporarla al composto, mantenendolo a bagnomaria per 2 ore.
- Rimettere a temperatura ambiente la mousse, rompere i palloncini e separare le coppe di cioccolato.
- Con una sac a poche, farcire le coppe con la mousse, completare con un ricciolo esterno e decorare con lamponi, menta e elementi croccanti.
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