La ricetta ECLAIRS AL CIOCCOLATO E CAFFE? è un classico della pasticceria francese, caratterizzato da una piacevole combinazione di pasta croccante ripiena con crema voluttuosa e ricoperta di cioccolato fondente. Questo piatto è solitamente gustato come dolce e la sua consistenza croccante e cremosa lo rende irresistibile.
Per preparare gli Eclairs al cioccolato e caffè, è necessario ottenere una pasta choux croccante e una crema diplomatica al caffè vellutata.
- Tagliare il burro a pezzettini e metterlo insieme all’acqua in una casseruola dal fondo spesso, con un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e mescolare con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere la pasta, continuando a mescolare, per un minuto o due, fino a quando non si stacca dalle pareti e forma una palla.
- Versare il composto nella planetaria con la frusta a foglia e mescolare a bassa velocità per far uscire il vapore e raffreddare la pasta.
- Incorporare le uova leggermente sbattute, un po’ alla volta, fino ad ottenere una consistenza simile a quella della crema pasticcera.
- Riempire con l’impasto ottenuto una sac à poche con la bocchetta liscia grande e spremere l’impasto su una teglia da biscotti antiaderente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200° nella parte medio bassa del forno per circa 20 minuti.
- Preparare la crema diplomatica al caffè e riempire una sac a poche con una bocchetta a stella grande.
- Tagliare gli eclairs in due parti nel senso della lunghezza e farcire la parte inferiore con la crema.
- Spalmare la calotta superiore con il cioccolato fondente fuso a bagnomaria.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
