La ricetta Angel food cake al profumo di limone è un dolce leggero e arioso che arriva dagli Stati Uniti, simbolo di morbidezza spettacolare, quasi surrealmente soffice e sottile. Questa preparazione, ideale per sfruttare gli albumi avanzati, è un’opzione ipocalorica grazie alla mancanza di grassi, ma con un sapore delicato reso unico dalla nota fresca del limone e l’aroma di vaniglia. Servita con zucchero a velo o frutti a fetta, diventa un piatto eclatante da regalare o per momenti speciali.
Dopo aver messo da parte gli ingredienti, seguire queste tappe cruciali:
- Montare gli albumi a neve morbida con cremor tartaro, vaniglia, sale e velocità massima, poi integrare gradualmente lo zucchero semolato, succo di limone fresco e scorza grattugiata.
- Incorporare delicatamente la farina setacciata con zucchero, mescolando a spira larga con una spatola per non smontare il composto.
- Imburrare la tortiera cilindrica (tipo ciambella americana) e versarvi la pasta, livellandola con spatola. Incidere con un coltello a spirale centrale per eliminare le bolle d’aria.
- Cuocere in forno ventilato a 170°C per 35 minuti circa, verificando con la prova stecchino. Appena sfornata, tenere la teglia rovesciata per 24 ore per evitare che la torta si schiacci.
- Servire fredda spolverizzandola di zucchero a velo o guarnendola con fettine di limone, per rivelare appieno la sua struttura aerata e il profumo cìtrico.
- Se manca la tortiera apposita, usare un recipiente metallico alto con un vaso come supporto per mantenere l’angolazione verticale durante il raffreddamento.
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