La ricetta Conserva di pomodoro ciliegino serba un legame con la cucina tradizionale, esaltando la spontaneità del sapore dei pomi, il fresco aroma del basilico e un tocco di acidità naturale. Questa Conserva non è solo un ingrediente: è una base versatile, ideale per ragù, piatti estivi o come contorno rustico in tabelle rustiche. La sua presenza in tavola evoca sapori antichi, dove la cura manuale e le tecniche artigianali donano un pregio unico.
- Sterilizza vasi in vetro (tipo barattoli per succhi) immergendoli in acqua bollente per 30 minuti. Assicurati che l’acqua li copra completamente e usa uno strofinaccio per separarli e prevenire rotture.
- Lava i pomodori ciliegino, tagliali a metà e risciacquali privandoli dei semi. Questo passaggio garantisce una consistenza omogena e riduce residui inopportuni.
- Cuoci i pomodori tagliati in una pentola. Una volta morbidi, passali attraverso un frullatore o presa-verdure per ottenere una salsa, eliminando le bucce rimastavi.
- Con un imbuto riempi i vasi a metà con i pomodori interi (tagliati a metà), alternandoli con la salsa. Inserisci foglie di basilico fresco premendo col manico di una spatola per sfrondarle tra i frutti.
- Sigilla i vasi quando sono ancora caldi, lasciando uno spazio libero di un centimetro. Immergili capovolti in acqua bollente per 30 minuti, assicurandosi che siano coperti completamente. Quest’operazione consente il sottovuoto, cruciale per la conservazione.
- Dopo il bollimento, smontali con attenzione e verifica la chiusura: se il tappo emette un “clacson”, bollirli di nuovo ripetendo il procedimento. Riponile in magazzino fresco lontano da luce diretta.
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