La ricetta CONIGLIO CON LE OLIVE ALLA LIGURE è un’interpretazione autentica della cucina del Nord-Ovest italiano, caratterizzata da un equilibrio di sapori salati e aromatici. Il piatto fonde la tenerezza del coniglio giovane con la nota intensa delle olive nere liguri, i capperi salati e le erbe aromatiche come timo e maggiorana. Il vino bianco secco dona leggerezza, mentre pinoli e pesto genovese (se presente) possono rinvigorire l’armonia tra ingredienti locali. Solitamente servito con focaccia croccante, rimane una scelta ideale per un pasto familiare che esalta tradizioni rurali.
- Tagliare il coniglio in porzioni misurate e lavare i pezzi; asciugarli bene per evitare che la cottura si blocchi per eccesso di acque.
- Tritare finemente salvia, maggiorana, timo e aglio. Unirli in una ciotola con un pizzico di sale e pepe, creando un composto aromatico uniforme.
- In un tegame antiaderente scaldate 3 cucchiai di olio ligure; rosolare i pezzi di coniglio per ciascun lato, in modo da dare una leccata secca e uniforme.
- Incorporate il trito di erbe e condimentate nuovamente con sale e pepe. Cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio per far si che gli aromi penetrino nella carne.
- Versezze il bicchiere di vino bianco secco. Attivate una fiamma viva per far evaporare l’alcol, riducendo in salsa leggera per 2-3 minuti.
- Coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, bagnando spesso la carne con il fondo raccolto al centro per evitare il rosticcio.
- Dissalare i capperi sotto l’acqua corrente per 5 minuti, lasciarli asciugare, quindi mescolarli con olive nere, pinoli e una goccia di olio per amalgamare.
- Aggiungere gli ingredienti salati e croccanti al coniglio, mescolare per unire i sapori e cuocere ulteriormente a fuoco elevato per 10 minuti, per consolidare gli aromi.
- Rimuovere dal fuoco e consentire alla preparazione di riposare 5 phút prima di servirla con fette di focaccia calda o pane ligure brusato.
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