La ricetta Coniglio alle olive verdi è un piatto ricco di sapori decisi, dove la carnosa tenerezza del coniglio si abbina al gusto salmastro delle olive e all’aroma del vino bianco. Questo secondo piatto, ideale per una cucina rustica o un pranzo festivo, coniuga piacevolmente l’asprezza delle olive con la dolcezza delle verdure e l’acidità dei pomodori, creando un equilibrio aromatico unico.
- Sporziona il coniglio in pezzi regolari, sciacqualo, asciugalo e lascialo marinare per 1 ora con olio extravergine d’oliva e aglio tritato.
- In una pentola con burro, soffriggi carote a rondelle, sedano e cipolle a fettine.
- Unisci i pezzi di coniglio e fai rosolare a fuoco vivo su tutti i lati.
- Sfuma con il vino bianco, lascialo evaporare e aggiungi pomodorini tagliati a tocchetti e olive verdi.
- Aggiusta di sale e pepe, copri, abbassa la fiamma e cuoci per circa un’ora, aggiungendo brodo se necessario e girando di tanto in tanto.
- Diluisci la farina in un mestolo di brodo e aggiungila al sugo per addensare.
- Se il liquido di cottura dovesse risultare eccessivo, fai evaporare a fiamma alta, quindi servi caldo.
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