Coniglio alla ligure

La ricetta coniglio alla ligure è un classico piatto della cucina ligure, originario della zona di Genova. Questo piatto tradizionale è caratterizzato da un sapore intenso e aromatico, dovuto all’uso di ingredienti locali come l’aglio, lo zafferano e il vin bianco.

La ricetta coniglio alla ligure si serve spesso in occasione di festività e riunioni familiari, e la sua scoperta può essere un buon punto di partenza per esplorare la ricchezza della cucina ligure. Oltre alla sua dolcezza, è anche un assaggio di storia e tradizioni locali.

Per preparare il piatto si ricercano ingredienti freschi, come carni di coniglio.

Descriviamo la preparazione di questo piatto gastronomico, usando il sapore intenso dei sapori locali:

Ottieni i ingredienti previsti, scegliendo i pezzi migliori.

Si comincia lavorando sull’alloro e sul peperoncino fresco: tagliale a pezzi, e dopodiché raccogli il coniglio e fai alcuni piccoli tagli rituali per aiutare a renderlo più tenero.

Dividi il coniglio in pezzi di dimensioni simili, tagliane i pezzi più grandi a metà e salaneli al loro interno per aiutarli a perdere l’umidità.

Cuci il coniglio con po’ di olio di oliva in una casseruola alta e salta i pezzi fino a farli imbiondire.

Raggiunta l’imbionditura aggiungi cipolle e qualche foglia di alloro – l’uso consigliato è di mantenerle ferme sorgendo per permettere un maggiore assorbimento dei sapori dalle foglie di alloro – e taglia a cubetti più il fegato. Cucinateli in precedenza a fuoco più alto per rimuoverne l’umidità.

Alteggiate i cubetti su un fuoco lento ma veloce, intorno a venti minuti, di modo che il coniglio diventi tenero. Sempre salato – serve una grande dispersione di sale – fino a raggiungere il livello preferito, dopodiché versate un bicchiere di vino bianco e seguitelo con un bicchiere d’acqua – e aceto.

Infine, aggiungi anche il pinoli e stirereli all’infuori fino a farli diventare scuri e serviamo.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.