La ricetta Coniglio al Porto con castagne e speck affumicato è un piatto della cucina tradizionale italiana, originariamente preparato nel nord-est del paese. Questo piatto tipico di ottobre è noto per la sua raffinata combinazione di sapori, dove prevale il tipico affumicato del speck affumicato, l’aromatico gusto delle castagne e l’intenso sapore di carne che il coniglio fornisce. Questo piatto viene generalmente servito durante le feste autunnali e le commemorazioni della vendemmia. Le carni sono impregnate con aromi di erbe fresche ed è servito caldo, di solito con polenta.
- Preparare il coniglio: pulirlo e tagliarlo a cubetti.
- In una padella, scaldate un cucchiaio di olio d’oliva e soffriggere la cipolla bianca e i finocchi tagliati finemente fino a che sono soffritti.
- Ancora, si aggiungono le bacche di ginepro e il rametto di timo, lasciandole cuocere fino a che non sono fragranti.
- Aggiungere il coniglio e cuocere fino a che è ben rosolato, quindi versare il vino porto e sfumare per circa 3 minuti.
- Aggiungere la spiccheria e il brodo vegetale sempre lasciandola cuocere per circa 2 ore.
- Nel frattempo, si preparano le castagne. Spostate le bucce, lessare fino a che sono tenere, poi, aggiungerle alla carne e speck.
- Aggiungete sale e pepe nero al gusto.
- Eliminare da fornello e lasciare riposare per alcuni minuti.
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