La ricetta Coniglio ai funghi in tegame è un piatto autunnale ricco di sapore e profumi mediterranei. L’equilibrio tra la carne tenera del coniglio, i funghi porcini croccanti, l’aroma delle erbe aromatiche e il tocco del vino bianco rende questo piatto un’alternativa raffinata per pranzi in famiglia o per chi ama le pietanze rustiche. Tradizionalmente servito con polenta, esalta la semplicità e la genuinità degli ingredienti di stagione.
- Lavare e asciugare i pezzi di coniglio, quindi farli ammollare 5 minuti in acqua bollente con una cipolla tagliata a spicchi per ridurre l’eventuale forte sapore.
- Scolare il coniglio, rosolare i pezzi in tegame con olio extravergine d’oliva e aglio, poi asciugare e tenere da parte.
- Nello stesso tegame appassire cipolle di Tropea, rosmarino, maggiorana e salvia tritati; aggiungere i pezzi di coniglio e mescolare bene.
- Scagliare il vino bianco a fuoco vivace per ridurre i residui, poi bagnare con acqua calda, sale e pepe. Cuocere per 40 minuti a tegame coperto.
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa, affettarli, rosolarli con poco olio, salare e pepare. Aggiungerli al coniglio 15 minuti prima della fine della cottura.
- Spegnere il fuoco, disporre i pezzi in un piatto da portata e servire ben caldo, accompagnato da polenta.
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