La ricetta Coniglio a stimpirata alla siciliana è un piatto tradizionale della cucina siciliana, originario della zona di Siracusa. Il nome “stimpirata” deriva probabilmente dal termine “stimpira”, che significa “mescolare” o “rimestare”, riferendosi alla tecnica di cottura che prevede la continua mescolatura degli ingredienti. Questo piatto è solitamente gustato in estate, accompagnato da un vino fresco e leggero.
- Tagliate il coniglio a pezzi e mettetelo da parte.
- Soffriggete la cipolla, il sedano e le carote nell’olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungete l’alloro, il garofano e il peperoncino e fate soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungete il coniglio e fate rosolare uniformemente.
- Aggiungete le patate, le olive verdi, i capperi, la menta e il brodo.
- Mescolate bene e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Aggiungete l’aceto di vino rosso, lo zucchero e l’olio di semi.
- Continuate a cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Servite il piatto caldo, guarnito con foglie di menta fresca.
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