La ricetta Conghiglie di pasta con fave piselli carciofi è un piatto di ricchezza e freschezza, perfetto per la stagione primaverile. Siciliano per la sua origine, questo piatto è un vero e proprio omaggio al territorio, con l’aglio, il limone e il finocchietto selvatico che danno un tocco unico e inconfondibile. Il profumo dei carciofi, delle fave e dei piselli accompagna il gusto delle conchiglie di pasta, creando un’armonia di sapori e di texture che non può essere dimenticata.
- Pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure e le punte. Eliminate il gambo, pelatelo e tagliatelo a tocchetti. Tagliate i cuori di carciofo a spicchi non troppo sottili ed eliminate il fieno interno.
- Metteteli con i gambi in una terrina contenente acqua acidulata con succo di limone. Affettate finemente la cipolla e dividetela in 3 parti.
- In un tegame scaldate un cucchiaio di olio e rosolate a fuoco basso una parte della cipolla e uno spicchio di aglio per 5 minuti. Unite i carciofi scolati, salate e fate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua calda.
- Cucinate nello stesso modo e separatamente le fave e i piselli.
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo riunite i carciofi, i piselli e le fave in una padella. Aggiustate di sale, eliminate gli spicchi di aglio e saltate a fuoco medio per qualche minuto.
- Scolate la pasta di conchiglie al dente e versatele nella padella con le verdure. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e pepate. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e fate saltare per un minuto.
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