La ricetta Congee d’autunno con lupini, zucca, senza glutine è un rivisitazione moderna di un classico piatto asiatico a base di riso. Il congee, una zuppa di riso cremosa molto diffusa nell’Estremo Oriente, veniva originariamente preparata come alimento nutriente per le persone malate e anziane. Questa versione autunnale trae ispirazione dai sapori tradizionali del riso zuccherato e aggiunge un tocco di originalità con agrodolce, legumi e verdure.
- Sciacqua accuratamente il riso fino a quando l’acqua non diventa limpida.
- Cucina il riso con acqua in una pentola per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua all’occorrenza.
- In un tegame, soffriggi la cipolla con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
- Aggiungi della ricotta salata sbriciolata e cuoci fino a quando non si sarà sciolta.
- Inserisci i lupini già lessati e la zucca tagliata a cubetti, cuoci per circa 10 minuti, mescolando spesso.
- Sguscia i funghi e saltali nel tegame con un pizzico di sale.
- Unisci il riso cotto al tegame con la zucca e i lupini.
- Aggiungi un pizzico di gomasio e mescola bene.
- Servi il Congee d’autunno con lupini, zucca, senza glutine caldo, con un filo d’olio extra vergine d’oliva e qualche fogliolina di menta fresca.
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