La ricetta Confettura di prugne e more si distingue per un sapore ricco e bilanciato, grazie all’abbinamento originale di prugne dolci e more selvatiche. Il risultato è una confettura color porpora, quasi gelatinosa, non troppo dolce, perfetta da servire con pane e formaggi freschi, spalmata su crostate o come esaltare il sapore di pecorino semi stagionato. Realizzata con ingredienti naturali, rispetta una proporzione precisa di frutta e zucchero per garantire conservabilità e un equilibrio di sapori deciso ma raffinato.
- Tagliare le prugne e le more a pezzi, aggiungere il succo di un limone.
- Mettere in una pentola capiente, unire lo zucchero e mescolare.
- Coprire con un panno di cotone e lasciare riposare per 5-6 ore o tutta la notte.
- Riprendere la pentola, unire le mele a dadini con buccia e semi, quindi metterla su fuoco medio.
- Skimare la schiuma che si forma durante la cottura.
- Attendere che l’acqua evapori e la miscela inizi a denso, continuando a mescolare.
- Verificare la consistenza con la prova del piatto freddo o dell’acqua: la confettura deve solidificarsi leggermente.
- Riempire i vasetti lavati e asciugati, chiudere strettamente e capovolgerli per la sterilizzazione.
- Riposare fino al sottovuoto, quindi conservare al buio.
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