La ricetta Confettura di pesche tabacchiere metodo Ferber è straordinaria con le pesche tabacchiere. Questa confettura è caratterizzata da un sapore dolce e profumato, con un aroma intenso che evoca l’eterno fascino delle pesche. La ricetta prende ispirazione dal metodo Ferber, che prevede una lunga macerazione della frutta con lo zucchero, cosa che riduce i tempi di cottura e consente di ottenere una confettura di alta qualità.
Preparazione
- Tuffate le pesche per un minuto in acqua bollente e raffredatele sotto l’acqua fredda.
- Sbucciate le pesche, snocciolatele e tagliatele in 2 pezzi e poi a lamelle sottili circa 2 mm.
- Versate le pesche, lo zucchero ed il succo di limone nella pentola e, portata sul fuoco, fate appena sobbollire “frémissement”. Spegnete il fuoco e coprite la pentola con carta forno.
- Lasciate macerare al fresco per una notte.
- Portate la pentola sul fuoco e, raggiunta l’ebollizione, mescolate delicatamente e schiumate se necessario.
- Mantenete il fuoco vivo, mescolate spesso sino a raggiungere la giusta consistenza. La prova piattino freddo di frigorifero è sempre valida o controllate la T sino al raggiungimento dei 105°.
- Spegnete il fuoco e invasate la confettura quando è ancora bollente. Chiudete e capovolgete sul piano sino a completo raffreddamento.
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